Pastel de plátano y coco

¡Hola! Hoy os traemos un pastel de plátano y coco que nunca antes habíamos hecho pero que, directamente, ha pasado a convertirse en uno de nuestros favoritos.

 

Por la textura y la cobertura de crema de queso, recuerda un poco a la tarta de zanahoria...será por eso que nos ha gustado tanto :). Y el toque del coco rallado y tostado...¡buenísimo!

 

 

Ingredientes:

 

- 1 plátano maduro

- 120 g. de margarina

- 120 g. de azúcar moreno

- 2 huevos

- 60 g. de harina de trigo

- 60 g. de Maizena

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pizca de sal

 

Para la cobertura:

 

- 150 g. de queso crema (tipo Philadelphia)

- 50 g. de azúcar

- 25 g. de coco rallado

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

Ponemos en un bol la margarina con el azúcar y batimos bien. Agregamos los huevos batidos y el plátano (que previamente, habremos aplastado bien con un tenedor). Batimos de nuevo.

 

Añadimos la harina de trigo y la Maizena tamizadas, una pizca de sal y la levadura y volvemos a batir hasta obtener una mezcla homogénea.

 

Vertemos la mezcla en un molde con papel antiadherente en el fondo y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

 

Para la cobertura, ponemos en un bol el queso crema y el azúcar y mezclamos muy bien. Cubrimos el bizcocho con esta mezcla y espolvoreamos con el coco rallado que, previamente, habremos tostado en la sartén durante unos segundos.