Champiñones rellenos de arroz con espinacas

Cuando encontramos champiñones de buen tamaño en el super, siempre aprovechamos para hacerlos rellenos porque son muy fáciles de preparar, aceptan casi cualquier relleno y quedan muy ricos. Esta vez, ha tocado rellenos de arroz con espinacas :)

 

No os damos cantidades exactas porque dependerán de la cantidad de champiñones que queráis rellenar; además, podéis poner más o menos espinacas o cebolla o ajo...eso ya, a vuestro gusto.

 

 

 

Ingredientes:

 

- Champiñones grandes

- Arroz

- 1 buen puñado de espinacas frescas

- 1 chorrito de vino blanco

- 1 pizca de pimienta

- 1 pizca de cúrcuma

- Cebolla

- Ajo

- Perejil

- Aceite

- Sal

- Queso en polvo.

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

En primer, limpiamos los champiñones y, con cuidado de que no se rompan, les quitamos los troncos (los cuales usaremos para el relleno).

 

Ponemos los champiñones en la bandeja del horno con el hueco hacia arriba y los metemos a 200ºC durante unos 15 minutos, o hasta que ya estén un poco blanditos. Cuando estén listos, los sacamos y les quitamos el agua que hayan soltado. Les echamos una pizca de sal por encima y reservamos.

 

Para el relleno, lo primero será preparar el arroz, hervido con una pizca de sal. Cuando esté listo, lo pasamos por el escurridor y reservamos.

 

Ponemos en una sartén un poco de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y el perejil muy finamente picados. Añadimos los troncos de los champiñones finamente troceados también, un poco de sal, cúrcuma y pimienta, y removemos para que todo quede bien integrado. Cuando todo esté ya blandito, añadimos las espinacas frescas troceadas, un chorrito de vino blanco y tapamos hasta que estén blanditas. Añadimos el arroz y removemos.

 

Rellenamos abundantemente los champiñones con ayuda de una cucharita pequeña, espolvoreamos con un poco de queso en polvo y volvemos a meter al horno unos 7-8 minutos, o hasta que el queso esté doradito.

 

 



Risotto de setas con parmesano

Hoy os traemos un arroz muy meloso y con un sabor exquisito. Nunca antes los habíamos hecho pero, guiándonos por la receta de Samanta Vallejo Najera, nos ha quedado un risotto riquísimo que volveremos a hacer, seguro, de mil formas diferentes. Esta vez, lo hemos querido hacer con setas variadas pero, con unos espárragos verdes o con alguna otra verdurita estará delicioso igualmente.

 

Aunque siempre decimos lo mismo, lo cierto es que la receta es muy sencilla; ahora bien, si queremos hacer risotto debemos tener claro que durante 20-25 minutos no podremos separarnos de la tartera así que, no es un plato para hacer con prisas :). Esperamos que os guste y probéis a hacerlo, a nosotras nos ha encantado.

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

- 1/4 de cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 ramito de perejil

- 300 g. de setas variadas (de las que venden en conserva)

- 1 chorro de vino blanco

- 1 vaso de arroz (especial para risotto, preferiblemente)

- 1 litro y medio de caldo de pollo o verdura (aunque, quizás nos sobre un poco)

- 60 g. de mantequilla

- un buen puñado de queso parmesano (rallado o en polvo)

- aceite

- pimienta
- 1 pizca de cúrcuma

- sal (aunque, quizás no la necesitemos)

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

Ponemos en una tartera al fuego un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Añadimos la cebolla, el ajo y el perejil finamente picados y cocinamos hasta que todo esté bien pochado. Mientras, ponemos a calentar en una olla nuestro caldo (ya que debe estar caliente, aunque no hirviendo, cuando lo añadamos al arroz).

 

 

Añadimos nuestras setas troceadas, un poco de pimienta y cúrcuma y rehogamos durante unos minutos. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que las setas se cocinen un poco más (hasta que el vino se haya evaporado). Añadimos el arroz y rehogamos para que se vaya impregnando de todos los sabores.

 

 

 

A partir de este momento, sin dejar de remover en ningún momento (a fuego medio-alto), vamos añadiendo poco a poco el caldo. Vertemos medio vaso aproximadamente y removemos hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo; entonces, añadimos otro poco más de caldo. Repetiremos el proceso, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cocido y meloso (lo que nos llevará unos 20-25 minutos).

 

 

Apartamos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Removemos para que ambos se fundan y se integren bien en el arroz. Sólo al final probaremos cómo está de sal el risotto ya que, tanto e caldo como el queso aportarán de por sí algo de sal (en nuestro caso añadimos sólo una pizca). Servimos inmediatamente.

 

 

Arroz 3 delicias

¡Hola! Ya estamos aquí de nuevo y, si hace un tiempo os enseñábamos a preparar estos deliciosos rollitos de primavera, hoy os damos nuestra receta del arroz 3 delicias, para que podáis tener una auténtica cena china sin tener que salir de casa :). Vamos con la receta:

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

- 200 g. de arroz

- 1/4 de repollo pequeño

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla pequeña

- 150 g. de carne picada de cerdo

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 1 puñadito de gambas peladas

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- pimienta

- aceite

- sal

 

- salsa agridulce para acompañar (aquí tenéis la receta)

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

Salpimentamos la carne picada y la sofreímos en una sartén con un poquito de aceite. Retiramos y reservamos.

 

Ponemos de nuevo un poquito de aceite en la sartén, doramos el diente de ajo finamente picado y salteamos las gambas peladas. Retiramos y reservamos de nuevo.

 

En la misma sartén, hacemos una tortilla francés con el huevo y la cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

 

Ponemos otra cucharada de aceite en la sartén y añadimos el repollo, la zanahoria y la cebolla, todo cortado en julia fina. Rehogamos un poco y añadimos un chorrito de agua y una piza de sal. Cuando la verdura esté ya blandita, añadimos la salsa de soja y cocinamos un poco más, hasta que todo el líquido se haya consumido.

 

Añadimos a las verduras la carne, las gambas salteadas, la  tortilla troceada y removemos hasta que todo esté bien mezclado.

 

Cocemos el arroz durante unos 20 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a una sartén con unas gotas de aceite. Lo sofreímos un poco y le añadimos la mezcla anterior. Removemos bien y ya podemos servirlo acompañado de salsa agridulce.

 

 

PAELLA A NUESTRA MANERA

Hola amigos y amigas , hoy os traemos una receta muy popular en España, la paella. Hay muchas versiones, según la Comunidad Autónoma en la que nos encontremos. Nosotras os traemos nuestra versión. Es muy sencilla  pero no por eso menos sabrosa, espero que os guste.

 

 

Ingredientes:

 

- 300 g. de carne picada de ternera

- 3 calamares

- media cebolla

- un pimiento rojo

- 8 langostinos

- 2 pocillos de arroz

- 2 dientes de ajo

- 1/2 litro de caldo de pescado

- perejil

- azafrán

- aceite

- aceitunas

- laurel

- sal

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

En una paellera con un poco de aceite freímos un poco los langostinos por ambos lados, los sacamos y los reservamos.

 

En ese aceite pochamos la cebolla picada finamente, le añadimos el pimiento bien picadito, el ajo y el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, echamos la carne picada y rehogamos un poco. A continuación, le añadimos los calamares limpios y troceados, un poco de fumet o caldo de pescado y lo dejamos guisar 20 minutos.

 

El siguiente paso es echar el arroz, le espolvoreamos un poco de azafrán y o rehogamos un poco. Por cada medida de arroz echamos el doble de caldo (debe estar caliente), le añadimos unas aceitunas, los langostinos y una hoja de laurel,  lo dejamos hacer durante 20 minutos mas o menos y listo.

 

 

Arroz al horno

Aunque habíamos oído hablar del arroz cocinado al horno, en casa nunca antes habíamos probado a hacerlo pero, cuando descubrimos esta receta, no lo dudamos ni un minuto. Se trata de un arroz al horno muy completo, muy sabroso, sencillo y bastante rápido de elaborar, perfecto como plato único para una comida de domingo en la que queremos hacer algo diferente. Como veréis en el blog donde la encontramos, se trata de una "receta de madre" así que, el éxito está asegurado. Vamos con la receta:
 

 

 Ingredientes: (para 4 personas):

 

- 1/2 kg. de costilla de cerdo fresca

- 2 chorizos

- 2 patatas

- 2 tomates

- 1 cabeza de ajos

- 1 vaso de arroz

- 2 vasos de caldo

- 1 cucharada de pimentón dulce

- aceite

- pimienta

- sal

 

 

¿Cómo lo hacemos?

 

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cabeza de ajos (para dar sabor, luego la retiramos). Salpimentamos la costilla y la ponemos junto con el chorizo en la sartén. Freímos todo un poco, retiramos y reservamos.

 

En ese mismo aceite freímos las patatas que habremos cortado en rodajas un poco gorditas y a las que habremos puesto un poco de sal. Retiramos y reservamos.

 

Bajamos el fuego y en la misma sartén freímos un poco el arroz. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.

 

En una fuente para horno colocamos la costillas y el chorizo,  y ponemos encima el arroz. Colocamos las patatas, repartiéndolas por toda la superficie, y luego los tomates cortados también en rodajas un poco gorditas. Añadimos los dos vasos de caldo y metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 35 minutos aproximadamente.
 

 

NOTAS:

 

* Se nos ocurre que también podríamos prepararlo en cazuelitas de barro individuales.

 

* Esta receta la hemos visto en el blog Cuando nadie me ve