Galletas de avena y coco (sin huevo y sin mantequilla)

¡Hola! Hoy os traemos unas galletas de avena y coco buenísimas y muy fáciles de preparar. Las galletas de avena son nuestras favoritas porque tienen una textura diferente...como abizcochadas, y admiten cualquier ingrediente que queramos añadir: frutos secos, pepitas de chocolate, frutas deshidratadas, ralladuras de naranja y limón, ron...¡casi cualquier cosa!

 

En la receta de galletas de avena y fruta que tenemos en el blog cambiábamos la mantequilla por aceite de oliva y en éstas, cambiamos el huevo y la mantequilla por leche de coco (podéis encontrarla en Lidl). Vamos con la receta, ¡que no puede ser más fácil!

 

Ingredientes (para unas 20 galletas):

 

- 230 g. de leche de coco

- 70 g. de azúcar moreno

- 250 g. de copos de avena (o mezclilla de avena y frutas)

- 100 g. de harina integral (o normal)

- 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal

- 1 pizca de sal

- zumo de madia naranja

- ralladura de media naranja y de medio limón

- chocolate derretido para decorar (opcional)

 

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

Ponemos en un bol la harina junto con la levadura y la sal, mezclamos y reservamos.

 

Ponemos en otro bol la leche de coco con el azúcar y mezclamos muy bien con unas varillas. Añadimos a esta mezcla el resto de ingredientes y, con ayuda de una espátula, mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

 

Ponemos  montoncitos de masa en la bandeja del horno sobre papel antiadherente, aplastamos ligeramente y metemos al horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de retirar las galletas de la bandeja.

 

Cuando hayan enfriado, derretimos un poco de chocolate (en este caso, blanco y negro) y las decoramos con ayuda de una cucharilla. Dejamos enfriar de nuevo hasta que el chocolate solidifique.