PASTELES VARIADOS: Profiteroles, tartaletas de fruta y cañas.

¡Hola! Hoy volvemos a la carga con una entrada dulce (mis favoritas) y recién salida del horno porque, esta misma mañana preparamos este surtido de pastelitos para celebrar hoy el 3X cumpleaños de mi cuñado :)

 

Las tartaletas y las cañas se hacen en un momento y pintándolas con la mezcla que ahora os vamos a enseñar, parecen recién salidas de la pastelería. En cuanto a los profiteroles, llevamos mucho tiempo haciendo esta receta y nos parece PERFECTA, porque siempre salen; esta vez, además, los hemos hecho también alargados con un poquito de chocolate por encima. Para rellenar, dos clásicos: nata montada y crema pastelera (casera, por supuesto).

 

Espero que os guste y os animéis a hacerlos en casa porque, creedme, merece la pena :). Os dejamos con los ingredientes:

 

Ingredientes
 

Para los profiteroles (unos 35 pequeños):

 

- 250 ml de agua

- 100 g. de mantequilla

- 1 pizca de sal

- 150 g. de harina

- 4 huevos M (muy importante, que sean M)

- nata y/o crema pastelera para rellenar (aquí la receta)

 

Para las cañas:

 

- 1 base de hojaldre

- 1 huevo batido

- nata y/o crema pastelera para rellenar

 

Para las tartaletas:

 

- 1 base de hojaldre

- unas cucharaditas de crema pastelera

- melocotón en almíbar

- piña en su jugo

- manzana

- 1/2 vaso de almíbar de melocotón

- 1 hoja de gelatina neutra


¿Cómo lo hacemos?

Para los profiteroles: ponemos en un cazo a fuego medio el agua junto con la mantequilla y la pizca de sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, apartamos del fuego, añadimos de golpe la harina y removemos con un cuchara hasta que todo esté bien integrado. Añadimos los huevos de uno en uno,  removiendo con una cuchara y sin añadir el siguiente hasta que el primero esté bien incorporado a la mezcla.

Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla estrellada y vamos haciendo montoncitos del mismo tamaño (algunos más alargados si se quiere) sobre la bandeja del horno (a la que habremos puesto primero papel antiadherente). Metemos al horno precalentado a 200ºC unos 20-25 minutos o hasta que los profiteroles estén doraditos, bien despegados del papel y no pesen nada al cogerlos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Abrimos nuestros profiteroles con la punta del cuchillo (sin llegar a cortarlos del todo) y rellenamos con la nata o crema pastelera con ayuda de la manga. Para decorar, ponemos un poco de chocolate sobre los más alargados y espolvoreamos el resto con azúcar glas justo antes de servir.

 

Para las cañas de hojaldre: cortamos la base de hojaldre en tiras de 1 cm. de ancho aproximadamente y las colocamos alrededor de los canutillos o conos para hacer cañas. Colocamos sobre la bandeja del horno con papel antiadherente en el fondo, pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén bien doradas (tanto por arriba como por abajo). Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de rellenar con nata o crema pastelera.

Para las tartaletas de fruta: cortamos círculos de la base de hojaldre con ayuda de un vaso o cortador redondo, pinchamos toda la superficie con un tenedor (dejando un bordecito sin pinchar, para que suba) y colocamos en el medio una cucharadita de crema pastelera. Ponemos sobre la crema una rodaja de piña, medio melocotón (ambos previamente escurridos ligeramente sobre papel de cocina) o manzana fileteada. Pintamos el bordecito de cada tartaleta con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén bien doradas (de nuevo, tanto por arriba como por abajo).

Ponemos en un cazo el almíbar de melocotón y, cuando rompa a hervir, añadimos la gelatina neutra ya hidratada, removemos bien, retiramos del fuego y dejamos templar. Cuando las tartaletas hayan templado, las pintamos con nuestro almíbar y dejamos enfriar completamente.