Caldo de nabicol

Esta es una de nuestras recetas básicas en invierno, por lo rico que está, lo bien que sienta y la energía que aporta. Podemos utilizar cualquier tipo de berza para hacerlo aunque, a nosotras nos gusta  más el nabicol porque queda mucho más fino. También necesitaremos patatas de calidad y, por supuesto, un buen compango que aporte ese sabor tan característico del caldo y que tanto gusta a todo el mundo :).

Ingredientes (para 8 personas) :

 

- Compango: 1 oreja de cerdo curada, 1 pata de cerdo curada, 1 trozo de lacón curado y 1 trozo de costilla de ternera fresca.

 

- 1 manojo grande de nabicol

- 8 patatas medianas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón

 

¿Cómo lo hacemos?:

 

El día anterior, ponemos la pata, la oreja y el lacón de cerdo a remojo, para desalarlo.

 

Al día siguiente, ponemos una olla al fuego con abundante agua y ponemos dentro la carne de cerdo escurrida y la costilla de ternera. Dejamos cocer a fuego medio durante, aproximadamente, 1 hora.

 

Mientras, en otra olla con un poco de agua, escaldamos el nabicol durante 2 ó 3 minutos, para quitarle el amargor. Lo escurrimos y reservamos.

 

Pasada esa hora, añadimos el nabicol escaldado a la olla con la carne. Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos pequeños y las añadimos también a la olla.

 

Machacamos el ajo en el mortero, lo mezclamos con el pimentón y añadimos la mezcla a la olla. Dejamos que todo se cocine a fuego medio durante media hora más, aproximadamente. Rectificamos de sal ¡y listo!

Retiramos el compango al plato de presentación para servir acompañando al caldo.